老北京特有的盛夏吃食之一
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日期：2007-05-30 票数 (1) 评论 (0) 点击 (12741) 进入龙树的个人空间 |
餐厅名：
家庭
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盛夏是北京最热的季节，不由得想起老北京四合院里的那些独具风味的吃食，过水面、拌凉粉、煮咸茄、凉糕、荷叶粥，每一种都清凉爽口，给人带来许多凉意。
先说这面食，老北京人对面条是情有独钟，所以盛夏时节吃得最多的就是面条。特别 是喜欢吃过水面，清爽、利落。所谓的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，在没有自来水的年代，人们多将热面放入刚刚从井里打上来的凉水中，用笊篱搅上几下就捞到碗里。由于面是凉的，再放上些黄瓜丝、扁豆丝、煮黄豆等菜码，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上点青蒜，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热先去了一半。北京人在夏天还喜欢吃汆儿面，利落、爽口。如西红柿汆儿、茄子汆儿和豇豆汆儿。尤其是西红柿汆儿，做法既简单，吃着又顺口。其做法是把刚买的西红柿切成菱形块儿，然后放入焌过油的锅里，待水开了后，打入已搅好的鸡蛋，再放上盐、味精等调味品，等锅再开了勾一点芡就算熟了。煮熟的面条一般不过水，直接捞到碗里，浇上西红柿汆儿后就能吃了，其味清淡，略带酸味儿，吃上两碗也不觉得撑得慌。
扁豆焖面也是夏天人们比较喜欢吃的面食，做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸，并多放些葱蒜，稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油，切好面条后码在蒸锅里，一层面一层菜，薄薄地码上三层即可，然后大点儿的火蒸熟。出锅时将菜和面搅拌均匀，浇上些醋蒜汁，味道醇厚别有风味。
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| 第 幅 扁豆焖面 | ||
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